张雪擅长处理机车问题，却对食堂米饭的口感感到不满。10月19日，他公开表示，公司食堂大锅蒸出来的米饭与家用小电饭煲烹制的米饭存在明显差距，并提出谁能改善公司食堂的米饭品质，不仅可以获得奖励，还能承包食堂。
视频发布后迅速引发热议，点赞数超过90万，留言超过20万条，甚至有数十家米商主动送米上门。然而，10月20日，张雪再次发布视频回应称：“不要再给我们送米了，问题不在米上。”他认为，千人食堂的大批量蒸饭难以达到好的口感，关键在于蒸煮工艺和设备需要技术革新。
米饭作为中国第一大主粮和最大单一碳水来源，其重要性不言而喻。农业农村部数据显示，稻谷提供全国约60%的直接口粮消费、约40%的膳食能量。单位食堂大锅饭夹生、发黏、坨块的现象普遍存在，但很少有人公开讨论。
关于如何做出好吃的米饭，其实已有标准。2018年7月1日实施的《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》从外观、均匀性、适口性、香气、滋味和消化性等多个维度对米饭进行评分，并设A/B/C/D四个等级。美的小家电电饭煲产品企划负责人林宁认为，从消费者的角度来看，米饭好不好吃主要看香、甜、弹、润。
米饭的好吃与否，大米品种是第一道门槛。直链淀粉含量高，米饭偏硬偏散；含量低，米饭偏软偏黏。连锁快餐品牌老乡鸡选用的是黑龙江产区东北长粒粳米，每年消耗近8万吨。此外，新米水分高、米香足，同水量下口感偏软；陈米则需延长浸泡时间并微调水量。加工精度越高，色泽越好、口感越细，但营养流失更多，碎米率也上升。
水质也是影响米饭口感的重要因素。硬水会抑制淀粉糊化，使米饭偏硬、不易吸水。老乡鸡方面指出，不同地区自来水的硬度差异会导致同一款大米煮出的米饭口感不同。另外，浸泡时间和水米比例也非常关键。温水浸泡大米20至30分钟可以确保米粒充分吸水，煮得更均匀。民间常用“一阳指”法来衡量水米比例，但这并不总是准确，需要根据米种和容器动态调整。
大锅煮饭不如小锅煮饭香，这是许多人的共同感受。家用小电饭煲由于米层薄，热量传递均匀，容易煮出好米饭。而大容量蒸煮时，米层厚，底部先受热，上层升温慢，容易出现下层软烂、上层夹生的情况。一些连锁快餐品牌采用电蒸箱煮饭，解决了“夹生饭”和“不稳定”的问题，但也存在一定的局限。
对于张雪的问题，解决办法可以从设备、工艺和流程三个方面入手。设备上，变“蒸”为“煮”，更容易做到均匀受热。工艺上，选择适合批量煮制的大米，控制洗米、浸泡、米水比例等环节。流程上，实行错峰就餐，分批次煮饭，保证出锅到食用不超过20分钟，保温台温度控制在60-65℃且存放不超过40分钟。此外，煮饭时可添加少量食用油，提高米粒亮度和松散度。
近年来，米饭逐渐成为餐饮品牌的差异化切口。尽管快餐和团餐领域暂时受限于成本和效率，难以全面改用小锅煮饭，但这一趋势已经显现。美的方面也在与张雪机车接触，希望根据他们的需求定制专业化的方案。10月20日，张雪宣布招聘食堂主管，要求有10年以上餐饮经验，能够编写标准和开发菜品，工资可涨20%以上。
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